El espárrago, conocido por su nombre científico como Asparagus officinalis, pertenece a la familia de las liliáceas. Es una planta perenne con un sistema radicular muy desarrollado, en el que se destacan unas raíces rizomatosas.
De tallo recto que mide entre 12 y 25 cm de largo, con forma cilíndrica y muy ramoso, sus hojas son en forma de aguja las cuales se encuentran agrupadas en haces. En el mundo existen tres variedades de espárragos el blanco, el verde y con escamas moradas, estos se diferencian por el tipo de grosor y color de sus turiones.
Aunque es un cultivo que podemos disfrutar durante todo el año, la mejor época para consumirlos y cultivarlos es en primavera.
La temperatura ideal para el crecimiento de turiones es de entre 11ºC y 13ºC, mientras que para el cultivo en general es de entre 18ºC y 25ºC, temperaturas por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo y por encima de 40ºC presenta dificultades para desarrollarse.