El chile serrano, también conocido como chile verde, es originario del norte de Puebla e Hidalgo. La designación de serrano proviene, posiblemente, de que casi siempre se
cultiva en zonas serranas (de las sierras).
Propiedades y beneficios
- Provee vitamina A y C y puede contener hasta seis veces más vitamina C que una naranja.
- Su color brillante es señal de un alto contenido de betacaroteno, antioxidante beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos.
- Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio.
- Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo.
- Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el estómago.
- El chile tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.
El mayor productor de chile serrano es Sinaloa, seguido de Zacatecas y Chihuahua.
Algunos usos
- El chile serrano es la segunda variedad más producida en México.
- Se utiliza como materia prima para la obtención de colorantes y de resinas para fines industriales.
- Puede ser un ingrediente más en muchos platillos a los que les aporta picor.
- Hay quien lo come a mordidas acompañando una sopa o guisado.
- Se ocupa poco en estado seco.
- Fresco es usado para la elaboración de salsas o encurtidos.
Compra y conservación
Asegúrate de que estén firmes al tacto y que su piel esté lisa, sin marcas, cortaduras o arrugas, pues como cualquier otro vegetal, entre más viejos menor será su sabor.
Envuélvelos, secos, en una servilleta de papel, mételos en una bolsa de plástico y guárdalos en el refrigerador o en un lugar fresco, seco y oscuro.
Recibe otros nombres
- Chile Altamira (Tamaulipas)
- Chile Pánuco (Cotaxtla, Veracruz)
- Chile tampiqueño (sierra de Puebla)
- Chile Cotlaxtla
- Chile costeño
La Transformación empieza con lo que llevas a tu mesa