En México los once mil kilómetros en litorales y seis mil quinientos kilómetros cuadrados de aguas nacionales proveen una producción pesquera y acuícola fresca y de alta calidad de más de 300 especies comestibles a lo largo del año. En esta temporada de Cuaresma se espera la comercialización de aproximadamente 250 mil toneladas: 100 mil en la Ciudad de México y Zona Metropolitana y 150 mil en el resto del país, según datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).
Las distintas especies comestibles que produce el país se comercializan en el mercado no sólo en su estado fresco, sino también en otras presentaciones: seco, en salmuera, congelado, enlatado, ahumado y hasta listo para calentar y comer. Además de ello se pueden cocinar de una y mil maneras: al vapor, asado, frito, a la parrilla, a la leña, en microondas, hervido, braseado, escalfado, horneado, marinado, capeado, empapelado, en mixiote, etc.
Si en ocasiones no se te ocurre como cocinarlo, en la página en internet de Conapesca se encuentra disponible una gran variedad de suculentas recetas, sólo da un clic en este enlace para consultarlas.
Los frutos del mar son un alimento altamente nutritivo y saludable para el organismo. Si tu pretexto para no comerlos es su precio, te comentamos que existen especies a precios muy económicos como verás en este artículo.
Para que no sólo en temporada de cuaresma sino a lo largo del año consideres en tu dieta la ingesta de pescados y mariscos, en esta Brújula de Compra te presentamos un comparativo de precios de este nutritivo alimento a fin de que lo adquieras a los mejores precios, pues los especialistas recomiendan se consuman de dos a tres veces por semana.
NUTRIENTES Y BENEFICIOS DE LOS FRUTOS DEL MAR
Desde hace más de un siglo se conoce que los pescados y mariscos son una fuente rica de nutrimentos: proteínas, minerales (calcio, hierro, potasio, sodio, selenio, magnesio y yodo) y vitaminas (A, D, E, B1, B2, B3, B12). Sin embargo, el estudio de los ácidos grasos omega 3 y el papel que juega en el metabolismo comenzó hasta los años veinte del siglo pasado, según investigaciones del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán en combinación con Conapesca1.
De todos los alimentos, los pescados y mariscos son los más ricos en ácidos grasos Omega 3 conocidos como AEP y ADH, lípido benéfico para el organismo. Por su contenido de grasa los pescados se clasifican en tres grupos:
- Magros o blancos: contenido de grasa menor a 2%.
- Semigrasos: más de 2% y hasta 5%.
- Grasos: contenido de grasa mayor al 5%, se conoce como pescado azul.
Por otra parte, la proteína que contienen los pescados y mariscos es de alto valor biológico al igual que el de la carne, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo requiere en proporción adecuada. Sin embargo, se digieren con mayor facilidad que cualquier otra proteína de origen animal y son bajos en hidratos de carbono. Dentro de sus principales beneficios, numerosos estudios han demostrado que sus grasas ayudan a la salud del corazón, del cerebro y de la retina.
A continuación te presentamos una tabla con algunos de los nutrientes de 18 especies de pescados y nueve de mariscos, a fin de que conozcas el aporte calórico que te brinda cada uno de ellos, así como el de algunos de sus nutrientes.
APORTE NUTRIMENTAL DE ALGUNAS ESPECIES DE PESCADOS Y MARISCOS POR 100G DE ALIMENTO
Cabe señalar que aunque el aporte calórico de los pescados y mariscos es relativamente bajo, pues oscila entre 68 y 205 Kcal por 100 gramos, se puede incrementar en gran medida según la manera de cocinarlo. Así que tú decides cuántas calorías quieres consumir.
¿CUÁNTO CUESTAN?
En la temporada de cuaresma están disponibles para el consumo humano más de 100 especies de pescados y mariscos frescos con alto valor nutritivo, entre las que se encuentran: atún, bagre, bandera, besugo, calamar, cazón, curvina, chopa, cintilla, cojinuda, dorado, gurrubata, jaiba, jurel, lebrancha, lisa, mantarraya, pámpano, pargo, peto, pulpo, rubia, sardina, sargo, sierra, tilapia y trucha, entre otras.
Para que sepas cuánto cuestan los diferentes alimentos frescos del mar y puedas disfrutar de este saludable y delicioso alimento a los mejores precios, en esta Brújula de Compra te presentamos un comparativo de precios promedio mínimos y máximos de 18 especies de pescados y 15 de mariscos en la Ciudad de México y Zona Metropolitana, recopilados a través del programa Quién es Quién en los Precios del 24 al 28 de marzo de 2013.
En este artículo te mostramos una selección de algunas especies, pero en nuestro sitio en internetwww.profeco.gob.mx, en la sección de Quién es Quién en los Precios se encuentra disponible el resto de la información para 20 ciudades del país.
PRECIOS PROMEDIO MÍNIMOS Y MÁXIMOS
PESCADO ENTERO
Si bien es cierto que hay especies de pescado con precios altos, también es cierto que hay especies de temporada de producción nacional disponibles a precios bastante accesibles. Por ejemplo, en los establecimientos que visitamos observamos precios de pescados frescos menores a $35 por kilogramo, en las variedades: carpa ($22.60), jurel ($24), lisa del Golfo ($26.90), bandera ($30), curvina ($30.00), gurrubata ($32.00), mojarra tilapia grande ($32.30) y bagre ($32.63).
Es importante que compares precios, pues de un establecimiento a otro estos pueden variar en gran medida. De las 18 especies analizadas de pescado entero, la curvina registró la mayor diferencia de precios (117%), lo que equivale a un desembolso extra de $35, como se aprecia a continuación:
PESCADO EN FILETE
De acuerdo con la especie, el precio del filete también es muy variado. Las opciones van desde $62.50 (lenguado) hasta $499.00 (robalo, huachinango del Golfo y pargo - huachinango). En este caso, la diferencia de precios entre consumir uno u otro es de $436.50, lo que equivale a un gasto extra de 698%. Tú decides lo que compras, sólo recuerda que las especies económicas también contienen un alto valor nutritivo.
De las 11 variedades de filete, como se observa en la siguiente tabla, el blanco del Nilo registró la diferencia más alta de precios (98%) entre cadenas comerciales, lo que significa pagar $78 más por un mismo producto.
En ocasiones por practicidad o por simple gusto elegimos comprar el pescado en presentación de filete. Sin embargo, adquirirlo en esta modalidad, puede elevar considerablemente nuestro gasto. Para mostrarte esto, seleccionamos 4 especies de pescado -huachinango, mojarra, pargo y robalo- en presentación de filete y entero. Por ejemplo, si decidimos comprar filete de pescado de mojarra, el precio en relación con el entero se incrementa 57%, lo que equivale a $27.50 por kilogramo, pero si elegimos el filete de huachinango pagaremos $352.06 más, como se ilustra a continuación:
MARISCOS
Al igual que en los pescados, en los mariscos encontramos variedad de precios para todos los bolsillos. Por ejemplo, la almeja chirla, el calamar en filete crudo y la jaiba observan precios menores a $40, mientras que la langosta de California la puedes adquirir hasta en $821.67.
Compara precios, pues en estos mariscos puedes pagar un extra desde $15.46 hasta $321.67 por el mismo producto, según el lugar que elijas para hacer tus compras:
Si deseas conocer estos mismos comparativos de precios en la ciudad de Puebla y Querétaro da un clic en el enlace de cada una de ellas.
RECOMENDACIONES
A continuación te presentamos algunas características que te pueden ayudar a detectar si el pescado está fresco y en buen estado. Si lo adquieres completo es más fácil detectar su estado que si lo compras en filete:
- Ojos brillantes, no deben estar sumidos, opacos ni blancuzcos.
- La carne debe sentirse firme al tacto y cuando la oprimes no debe quedarse sumida, ni desbaratarse al frotarla con los dedos.
- Aspecto húmedo, piel brillante y escamas bien adheridas al cuerpo y unidas entre sí.
- El color de las agallas debe ser rosado o rojizo.
- El olor debe ser suave, si desprende un aroma a amoniaco significa que el pescado entró en descomposición.
Al igual que en los pescados, una de las características en los mariscos es que tengan la carne firme al tacto y el olor sea suave como a mar, además:
- En el caso de los mariscos con caparazón como la langosta, jaiba, camarón, etc., éste debe ser duro y flexible al tacto.
- Al estirar las tenazas del cangrejo o jaiba, éstas deben regresar a su posición original.
- El camarón debe mantener la cabeza y patas firmes al cuerpo, sin que se desprendan fácilmente y sin mostrar anillos negros o grisáceos en la superficie del cuerpo.
- La concha de las almejas debe estar completa y bien cerrada. Al golpear las conchas entre sí se debe escuchar un sonido hueco.
- Si compras ostiones en frasco, revisa que sean de color gris oscuro y se vean concentrados en el fondo del envase.
OTRAS RECOMENDACIONES
- Adquiere los pescados y mariscos en comercios establecidos que cuenten con el equipo necesario para su adecuada conservación.
- Ten cuidado con la transportación del producto, pues la descomposición es más rápida que la de cualquier otro perecedero.
- Coloca los mariscos y pescados en el refrigerador o congelador inmediatamente después de su compra, según sea el tiempo que vayas a tardar en comerlos.
- Recuerda que el tiempo para consumirse después de adquirirlos es de máximo tres días.
- Antes de comprar consulta nuestra herramienta Quién es Quién en los Precios en el sitiowww.profeco.gob.mx. No pagues de más por un mismo producto.
1 Castro-González MI, Montaño BS, Ledesma CH, Pérez-Gil RF (2006). Estudio nutrimental de especies marinas y dulceacuícolas de importancia prioritaria para CONAPESCA. Informe Técnico INCMNSZ-CONAPESCA. [online]. México. Disponible enhttp://www.conapesca.gob.mx/work/sites/cona/resources/LocalContent/6149/2/plan_alimentacionVbn.pdf
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