Cuánto cuestan los alimentos navideños

La “Cena de Navidad” en nuestro país es una mezcla de tradiciones y sazones de la Roma antigua y las culturas prehispánicas, pero que mantiene un toque particular mexicano 1.

En estas épocas del año la cocina mexicana se luce con platillos para todos los gustos, la rica variedad de ellos con motivo de las cenas decembrinas van acorde con las diferentes regiones del país, nivel socioeconómico y cultural de las familias. Aunque cada región tiene platillos típicos para celebrar estas fechas, hay algunos que es común encontrarlos en la mayoría de las mesas de los hogares a lo largo y ancho del país.

Para la elaboración de estos manjares, la gastronomía emplea una gran variedad de ingredientes, por ejemplo en el caso de las carnes y pescados encontramos: pavo, bacalao, cerdo y ternera. En vegetales: aceitunas, ajos, alcaparras, betabel, cebolla, chiles güeros, perejil y romeros. En frutas frescas: cañas, jícama, lima y tejocotes. En frutas secas y semillas: ciruela pasa, pasas, nueces almendras, entre otros más alimentos.

Con el fin de que adquieras tus productos alimenticios para preparar las cenas de esta época a los mejores precios, cada año Profeco lleva a cabo un levantamiento especial de precios de productos alimenticios propios de la temporada navideña a través el programa Quién es Quién los Precios.

En esta Brújula de compra te presentamos un comparativo de precios de algunos de los productos más empleados en esta temporada para preparar los platillos como son aceitunas, aceite de oliva, bacalao y pavo. Así como también uno de los productos estrella de estas celebraciones empleado para hacer el tradicional brindis, la sidra.

El resto de la información la puedes consultar en nuestro sitio en internet www.gob.mx/profeco en la sección de Quién es Quién en los Precios o a través de la aplicación gratuita para teléfonos inteligentes disponible para IOS y Android.

¡Es hora de comenzar todos los preparativos para la cena de Navidad y de Año Nuevo!

PRECIOS PROMEDIO MÍNIMOS, MÁXIMOS Y POR KILOGRAMO O LITRO DE ALIMENTOS NAVIDEÑOS

Para mostrarte los precios mínimos y máximos a los que se ofrecen en los diferentes supermercados este grupo de 5 productos, elegimos 13 diferentes presentaciones de aceites de oliva, 21 de aceitunas, 3 de bacalao, 6 de pavo y 10 de sidra, en la Ciudad de México. Los precios se recopilaron del 2 al 6 de diciembre de 2013.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva, por su proceso de extracción se clasifica en dos tipos: virgen y refinado. En el primer tipo se distingue también el extra virgen, la diferencia entre ambos es el nivel de acidez, mientras que en el virgen la acidez no debe ser mayor a 2% en el extra la restricción es mucho menor, pues es de hasta 0.8% 2.

El rango de precios de las 13 presentaciones de aceite va desde $49 a $125.24, según la marca, contenido neto, características del producto y lugar de compra. Los clasificados como extra virgen muestran precios relativamente más altos que el resto, pues al calcular el precio unitario por litro, estos oscilan entre $113.09 (Borges. Extra virgen (etiqueta verde). Botella de 500 ml) y $268.23 (Pam. Extra virgen. Aerosol 141 g), mientras que el rango de los demás aceites fluctúa entre $106.99 (Ybarra. Lata de 946 ml) y $142.18 (Ybarra. Lata 473 ml).

La mayor diferencia de precios entre supermercados (45%) se observó en el aceite marca Borges, etiqueta amarilla, botella de 500 ml, como se aprecia en la siguiente tabla:

Fuente: Quién es Quién en los Precios, del 2 al 6 de diciembre de 2013.
Precio prom. l/kg, se refiere a lo que la presentación descrita costaría en promedio por litro o kilogramo.

Como se pudo constatar, el precio del aceite de oliva es más elevado en comparación con otros aceites vegetales como el de maíz, canola y soya. Cuida tu bolsillo y presupuesto, no pagues de más por un mismo producto.

ACEITUNAS

La aceituna es un fruto del árbol del olivo, su sabor es amargo, por lo que no puede consumirse después de la recolección, es un fruto q debe sufrir un proceso adecuado para consumirse, el cual varía de acuerdo con la región y la variedad de la aceituna, por lo regular es un alimento que se comercializa conservado en salmuera3.
En el mercado existen diferentes variedades de aceitunas como la Manzanilla, Gordal, Cacereña, Verdial, Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Aloreña, Rapazalla, Picuda, Cordobí, Cuquillo, entre otras 4 .

Tanto las aceitunas como el aceite de oliva contienen una substancia llamada polifenol, la cual produce efectos antioxidantes en el organismo y lo protegen del colesterol malo.

De las 21 presentaciones y variedades de aceitunas analizadas en esta Brújula de compra, la marca Jolca variedad Manzanilla con hueso, bolsa de 195g registró el precio más bajo por kilogramo ($64.22), mientras que la Búfalo rellena de pimiento, frasco de 240 g el más alto ($117.31).

El desembolso extra que se realiza de acuerdo con la marca, presentación y lugar de compra donde se adquiera puede ser de hasta $66.90, como se muestra a continuación:

Fuente: Quién es Quién en los Precios, del 2 al 6 de diciembre de 2013.
Precio prom. l/kg, se refiere a lo que la presentación descrita costaría en promedio por litro o kilogramo.

BACALAO Y PAVO

El guajolote desde el siglo XVII ha sido un alimento insustituible del arte culinario colonial, según José Luis Curier especialista en nutrición y gastronomía citado en el artículo La cena de Navidad, condensado de sabores antiguos de la INAH.

Asimismo, comenta que esta ave era considerada “… un símbolo de elegancia y riqueza que sustituía al pavo real, ave que durante la Edad Media no sólo fue símbolo de unión, de gusto y de fortuna, sino que también representaba una figura ante la que los caballeros hacían los más variados juramentos, como el de conquistar una tierra o derrotar algún enemigo”.

En el mismo documento se comenta que durante la época colonial era obligatorio guardar vigilia en la Noche Buena, razón por la que se fueron incorporando a esta celebración alimentos como el bacalao.

Para que en tu mesa no falten estos exquisitos platillos tradicionales de origen milenario como el pavo y el bacalao en esta sección te presentamos un comparativo de precios de tres presentaciones diferentes de bacalao y seis de pavo.

El kilo de bacalao, lo encontramos desde $188.33 hasta $239.00, mientras que el de pavo desde $49.90 hasta $79.00. Como se ilustra en la siguiente tabla, el pavo ahumado es en promedio 24% más caro que el natural:

Fuente: Quién es Quién en los Precios, del 2 al 6 de diciembre de 2013.
Precio prom. l/kg, se refiere a lo que la presentación descrita costaría en promedio por litro o kilogramo.

En estos productos, la diferencia de precios entre cadenas comerciales se encontró desde 3% hasta 48%. El desembolso extra que puedes pagar si no comparas precios es de hasta $90.67 por kilogramo, como es en el caso del bacalao Noruego sin piel y sin espinas.

SIDRA

La sidra es una de las bebidas estrella, que por tradición se acostumbra en épocas de fiesta, por lo que no podía faltar en el brindis de Navidad y Año Nuevo.

Para esta sección elegimos cinco sidras ámbar y cinco rosadas. Se observó en los establecimientos visitados que el precio promedio por litro de las ámbar es relativamente más bajo que las rosadas, pues el rango de precios de las primeras oscila entre $47.98 y $80.91, mientras que el de las segundas fluctúa entre $54.84 y $91.03, como se muestra a continuación:

Fuente: Quién es Quién en los Precios, del 2 al 6 de diciembre de 2013.
Precio prom. l/kg, se refiere a lo que la presentación descrita costaría en promedio por litro o kilogramo.

Compara precios, no dejes que las prisas te alcancen y hagas desembolsos innecesarios saliéndote de tu presupuesto.

Si deseas conocer estos mismos comparativos de precios en las ciudades de León, Mérida y Puebla, da clic en el enlace de cada una de ellas.

                                   León    Mérida    Puebla 

A continuación te presentamos algunas recomendaciones a la hora de adquirir tus alimentos navideños.

RECOMENDACIONES.

1. Realiza tus compras con antelación, así podrás comparar precios y adquirir tus productos a los mejores precios.

2. Revisa las etiquetas de los productos, los ingredientes y contenido nutrimental. Compara calidades.

3. Elige los que sean más bajos en sodio.

4. Cerciórate que la fecha de caducidad de los alimentos que adquieras siga vigente, evita daños a la salud.

5. Antes de comprar consulta nuestra herramienta Quién es Quién en los Precios en el sitio www.gob.mx/profeco o a través de la aplicación gratuita para teléfonos inteligentes disponible para IOS y Android. No pagues de más por un mismo producto.

1 La cena de navidad, condensado de sabores antiguos, Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), diciembre de 2010, consultado el día 13 de diciembre de 2013 enhttp://www.inah.gob.mx/index.php/component/content/article/4786

2 Laboratorio Profeco, Aceites de oliva, Revista del Consumidor, Abril 2008, p. 57-63.

3http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Industriales/Aceituna.html, consultado el día 10 de diciembre de 2013. 

4 Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa,http://www.fundacionaceituna.com/opencms/opencms/fundacionaceituna/aceituna/variedades.html, consultado el día 10 de diciembre de 2013.

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Por Sharai Isabel Abaroa Silva