La planta de frijol es una herbácea que pertenece a la familia Fabaceae o Leguminosae.
En la siembra de frijol en México se utilizan principalmente variedades de frijoles claros como: Azufrado, Bayo, Canario, Garbancillo, Mayocoba, Peruano; Pintos como Americano, Nacional, Saltillo; Flores de Mayo y Junio y Negros como Jamapa, San Luis, Querétaro, Veracruz y Zacatecas, entre otros.
El frijol requiere constante supervisión para conocer el momento adecuado de cosechar, ya que si las plantas permanecen demasiado tiempo en el campo, ocurren pérdidas por la apertura natural de las vainas. El mejor momento de cosecharse es cuando se secan las vainas de la parte inferior de la planta, procediendo a arrancarse y dejar secar en el campo el tiempo necesario, para posteriormente cosechar de forma manual o con maquinaria.
En México, el frijol se cultiva en casi todo el territorio nacional, además es un alimento básico en la comida mexicana por ser una fuente importante de proteínas.
