México posee una amplia, multivariada, rica y altamente reconocida cocina tradicional, pilar de nuestra gastronomía, aún ante el embate en el mundo moderno por un tipo de cocina menos laboriosa, más rápida o de fácil preparación. A lo largo y ancho del país, los platillos difieren en ingredientes, formas de preparación, utensilios, herramientas y, en algunas ocasiones, solo en el nombre. En la actualidad, podemos encontrar aún un sinfín de platillos elaborados con técnicas ancestrales, compartidos de generación en generación, a veces manteniendo en secrecía las recetas para que queden en la familia o en la comunidad, sin que ello implique que hoy en día nuestros cocineros y cocineras no quieran compartir al mundo el resultado final.
La riqueza de recursos naturales con la que contamos los mexicanos, ha permitido también que, al combinar ingredientes, se logre una fusión de texturas, sabores y colores únicos para deleitar el paladar del comensal; por ello, la cocina tradicional mexicana, reconocida en 2010 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, es un legado inmaterial de las diferentes culturas mexicanas hacia todo aquel que quiera disfrutar de una excelente comida tradicional.
Es así que nacen estos catálogos, cuyo propósito es dar a conocer la cocina tradicional mexicana, enfocada en el segmento de Romance y vinculando, paralelamente, al turismo cultural de cada región o destino que participó con sus propuestas para impulsar su gastronomía local. Centramos nuestra atención, de igual manera, en los grupos vulnerables de cada región, con el fin de que tengan la oportunidad de darse a conocer, estar orgullosos y ser reconocidos por sus tradiciones gastronómicas.
Para la elaboración de estos documentos, la Secretaría de Turismo, a través de la Dirección General de Innovación del Producto Turístico, se dio a la tarea de obtener información que proporcionará un producto de valor agregado y con identidad para los momentos especiales que las parejas consideren compartir con sus invitados; en específico, en las bodas destino, eventos previos y posteriores a la celebración, pedidas de mano, aniversarios o algún otro motivo para celebrar el amor.
Reconocemos la participación de los diversos estados del país, de pequeñas y medianas empresas del sector privado y de la Destination Wedding Specialist Association, con los que la Dirección General de Innovación del Producto Turístico trabajó de la mano para generar los Catálogos de Cocina Tradicional Mexicana para el segmento de Turismo de Romance. Lo anterior, en apego y para dar cumplimiento a los objetivos prioritarios del Programa Sectorial de Turismo 2020 – 2024, entre los que se encuentran “garantizar un enfoque social y de respeto de los derechos humanos en la actividad turística del país; impulsar el desarrollo equilibrado de los destinos turísticos de México y fortalecer la diversificación de mercados turísticos en los ámbitos nacional e internacional”, entre otros.
Los documentos van dirigidos a organizadores de bodas destino, operadoras especializadas, parejas que vayan a celebrar su unión, aniversario y/o renovación de votos, Embajadas y Consulados de México a través del Observatorio Turístico Permanente y público en general, con la intención de dar a conocer la cultura de México al mercado nacional e internacional.
Finalmente, damos las gracias a nuestro lector que está tomando el tiempo de hojear, leer y deleitarse con cada página y fotografía presentada; como se mencionó anteriormente, nuestro objetivo es dar a conocer la gastronomía mexicana para que nuestras culturas y tradiciones sigan vivas en los años por venir, y sea un pretexto para reunirse en la mesa, platicar y celebrar el amor al compartir un pedacito de México a través de su comida.
Puede descargar los catálogos por estado aqui: