Platillos tradicionales que nos recuerdan a mamá

Nuestros recuerdos más preciados suelen estar entrelazados con los sabores y aromas que nos transportan a la cocina de mamá. Es en esos platillos tradicionales donde encontramos no sólo el sabor de la comida casera, sino también el amor y el trabajo del campo que se han transmitido de generación en generación para que en nuestra mesa estén estos deliciosos platillos.

Hoy queremos rendir homenaje a esas madres que con su dedicación y esfuerzo hacen que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

• Caldo de pollo

Comencemos con uno de los clásicos reconfortantes: el caldo de pollo. Este platillo no sólo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Preparado con vegetales frescos, pollo tierno y un toque de hierbas aromáticas, el caldo de pollo es una deliciosa muestra de la cocina tradicional que nos recuerda la sazón de mamá en cada cucharada.

• Albóndigas

El proceso de mezclar la carne, las especias y darles forma con las manos es un ritual que nos conecta con la tradición familiar. Ya sea en salsa, en sopa o simplemente acompañadas de arroz, las albóndigas son un tesoro culinario que nos transporta a la mesa de mamá.

• Frijoles

Los frijoles, esa leguminosa versátil que encuentra su camino a nuestra mesa de múltiples formas: refritos, charros, negros o bayos. ¿Quién no recuerda el delicioso aroma que invadía la cocina cuando mamá cocinaba frijoles? Es un platillo sencillo pero lleno de sabor y nutrientes, que nos enseña que lo simple puede ser extraordinario.

• Tacos dorados

El crujiente de los tacos dorados es inconfundible. Mamá se esmeraba en freírlos hasta que quedaran perfectamente dorados y crujientes por fuera, pero suaves y llenos de relleno por dentro. Una explosión de sabores mexicanos que nos hace salivar sólo de pensar en ellos.

• Sopita de fideo

¿Quién no ha disfrutado de una sopita de fideo en un día lluvioso o frío? Este plato reconfortante y sencillo es un clásico en muchos hogares. Mamá siempre ha sabido cómo hacerla con el caldo perfecto y el fideo en su punto exacto de cocción.

Del campo a tu boca: Sopa de fideo

¿De dónde viene este reconfortante caldo? 

Paso	Procedimiento
Cultivo del trigo	El proceso comienza en el campo, donde se cultiva el trigo, el ingrediente principal de los fideos. Las y los agricultores trabajan arduamente para garantizar una cosecha de calidad, cuidando el suelo, el agua y las condiciones climáticas adecuadas para el crecimiento de este cereal.
Molienda y elaboración de la harina	Una vez cosechado, el trigo se lleva a molinos donde se tritura para obtener la harina necesaria para la elaboración de los fideos. Este proceso requiere precisión y experiencia para obtener una harina de textura fina y adecuada para la producción de fideos de calidad.
Elaboración de los fideos	Con la harina lista, se procede a la elaboración de los fideos. En una fábrica o en casa, se mezcla la harina con agua y otros ingredientes según la receta tradicional. La masa se amasa y se estira hasta obtener la forma de los fideos, que luego se cortan y se dejan secar para su posterior uso.
Cultivo de vegetales	Mientras se elaboran los fideos, en el campo también se cultivan los vegetales necesarios para la sopa de fideo. Zanahorias, cebollas, apio y otros ingredientes frescos se cultivan con esmero, garantizando su calidad y sabor para la preparación de la sopa.
Preparación del caldo	En la cocina, mamá prepara el caldo base para la sopa. Se utiliza pollo, verduras y hierbas aromáticas como tomillo y laurel para darle sabor y nutrientes al caldo.    El proceso de cocción lenta permite que los sabores se fusionen y se obtenga un caldo rico y reconfortante.
Sofrito y cocción de los fideos	En una olla, mamá prepara un sofrito con cebolla y ajo, agregando luego los fideos para dorarlos ligeramente y realzar su sabor. Posteriormente, añade el caldo caliente y se deja cocinar hasta que los fideos estén al dente y los sabores se hayan integrado a la perfección.
Servir y disfrutar	Finalmente, la sopa de fideo está lista para servir. Se coloca en platos hondos, se decora con un poco de perejil fresco y se sirve caliente, listo para disfrutar de la deliciosa combinación de sabores que van desde el campo hasta tu boca.

Con este paso a paso, podemos apreciar el trabajo y la dedicación que hay detrás de un plato tan sencillo pero lleno de tradición y sabor como la sopa de fideo. 

Continuemos con los platillos tradicionales que nos recuerdan a mamá: 

• Tostadas de tinga

La tinga, ese guiso de pollo o cerdo deshebrado con chipotle, cebolla y tomate, es una explosión de sabor que nos recuerda los días festivos y las reuniones familiares. Cuando mamá preparaba tostadas de tinga, sabíamos que era una ocasión especial.

• Papa con longaniza

La combinación de las papas suaves con la longaniza picante es una delicia que nos remonta a las comidas caseras de mamá. Perfecto para acompañar con tortillas calientitas, pambazos o en torta para la escuela.

• Tamalitos cumpleañeros

¿Qué sería de un cumpleaños sin los tamalitos? Mamá siempre se esmeraba en hacerlos con amor y dedicación, llenos de salsita verde o roja, pollo, res, champiñones y hasta pasas; cada uno envuelto en hojas de maíz y a la vaporera. 

¡Un verdadero regalo para el paladar en cada celebración.!

• Arroz con leche

El postre por excelencia que nos transporta a la infancia. Mamá preparaba el arroz con leche con canela espolvoreada por encima, creando un postre cremoso y reconfortante que siempre nos hacía sentir en casa.

• Rajas poblanas con crema

Por último, pero no menos importante, las rajas poblanas con crema. Un platillo que combina la suavidad de las rajas con el toque de la crema, creando una explosión de sabores en cada bocado.

De pequeños no eran bien recibidas, pero ahora que somos grandes es la mejor opción para el luch en la oficina o escuela. 

En el campo y la cocina, los números dicen más que mil palabras

Datos numéricos

Ingredientes destacados	Producción toneladas 2022
Pollo	3,781,735
Carne de res	2,175,577
Frijoles	965,370.65
Lechuga	569,809.71
Jitomate	3,461,766.43
Chile	3,112,480.69
Papa	1,878,976.00
Maíz	26,553,239.30
Arroz palay	246,317.45
Leche de bovino	13,104,853 *miles de litros

Estos platillos tradicionales son mucho más que alimentos, son recuerdos vivos de amor, trabajo y dedicación de mamá en la cocina. Cada vez que los preparamos o los probamos, revivimos esos momentos especiales que nos unen a nuestras raíces y nos hacen valorar el legado culinario de nuestras madres. 

Gracias a trabajo de las y los #HéroesDeLaAlimentación podemos disfrutar de los deliciosos platillos tradicionales que mamá cocina cuando estamos tristes, en nuestro cumpleaños o cuando nos quiere consentir. 

¡Gracias al campo por sus productos!