El amaranto constituyó uno de los principales cultivos de la época prehispánica, pues además de servir como alimento era la planta ceremonial de mayor relevancia entre los aztecas.

La planta de amaranto produce grandes cantidades de grano comestible. Como no se trata realmente de un pasto, sino de una planta, se le conoce como seudo cereal (falso cereal) para distinguirlo de pastos como el maíz.

Sin duda, el amaranto es uno de los alimentos más ricos y nutritivos de México, es uno de los alimentos mejor equilibrados en contenido de proteínas, vitaminas y minerales, con una rica presencia de fibras dietéticas, grasas saludables y aminoácidos.

Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la par de las propiedades de la leche y  posee el doble de proteínas que el arroz.

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El amaranto en un grano de uso milenario en México que, junto con el piloncillo y la miel de abeja, conforma la alegría un dulce muy típico mexicano.