La palabra guajolote proviene del náhuatl huexolotl, su etimología es dual, pues deriva de huey = grande y xólotl = monstruo, lo que significa que el guajolote es un “gran monstruo”.
El guajolote, conocido como pavo (Meleagris gallopavo mexicana), se come por tradición en Nochebuena, se cree que la forma de prepararlo es azteca, ya que su origen es mexicano, una vez llevado este platillo a España se popularizó su consumo.
Actualmente existen diversas versiones para prepararlo, la más común es relleno al horno y acompañado con diferentes guarniciones.
Te compartimos la receta para cocinarlo de una forma saludable para disfrutar en familia.
Ingredientes:
1 pza. Pavo de 6 a 7 kg
2 pzas. Limón
4 cdas. Aceite vegetal
½ pza. Cebolla finamente picada
2 pzas. Dientes de ajo finamente picados
½ kg Carne molida de ternera, sin grasa
½ kg Carne molida de cerdo (pernil sin grasa)
1 ctda. Pimienta chica molida
½ kg Jitomate pelado y picado sin semillas
10 pzas. Aceitunas sin hueso y picadas
25 g Pasitas
35 g Almendras peladas y picadas
35 g Nuez de castilla picada
½ Barra de achiote
90 g Mantequilla
4 pzas. Naranja para jugo
Orégano deshidratado
Comino y sal al gusto
Preparación:
1. Limpia el pavo por dentro y fuera con los limones. Calienta el horno a 200°C
2. En una cacerola calienta aceite, fríe la cebolla y después añade el ajo para acitronar
3. Agrega la carne y cuando esté bien frita y seca, añade la pimienta, jitomate, aceitunas y frutos secos (pasitas, almendras y nueces)
4. Rellena el pavo con esta mezcla de carne. Cose las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso
5. Disuelve el achiote en media taza de jugo de naranja y dale la acidez deseada con vinagre. Sazona con comino al gusto, orégano deshidratado y sal gruesa.
6. Unta el pavo con el achiote, la mantequilla semiderretida, cúbrelo con papel aluminio y mételo al horno. Baja la temperatura a 170 °C
7. Agrega al molde el jugo de naranja restante y trozos de esta fruta
¡Disfrútalo!