Cada vez se registran en el sector pesquero y acuícola nacional más casos de éxito que hablan del desarrollo de nuevas presentaciones de productos con mayor tiempo de anaquel y calidad garantizada, que fortalecen el desarrollo económico personal, familiar y regional, ya que la creación de proyectos innovadores se caracteriza por ser atractivos y privilegiar los aportes y beneficios de los alimentos derivados de la pesca y la acuacultura.

El emprendimiento y la innovación en la actividad pesquera es la búsqueda de las oportunidades más allá de los recursos que se pueden obtener del mar o de las granjas acuícolas, ejemplo de ello son el atún, camarón, tilapia, langosta, pulpo y ostión, productos que con una amplia gama de presentaciones –muchas de ellas innovadoras-- contribuyen a detonar el crecimiento del sector en los mercados nacional e internacional.