Coordinador del proyecto: QA. Pamela Suárez Brito
Comisión a la que pertenece: Operación Sanitaria
Año de implementación: 2003
Enlace: M.V.Z. José Antonio Jiménez Ambriz
Comisión a la que pertenece: Operación Sanitaria
1. ARCHIVOS DE INTERÉS DEL PROYECTO DE SAL
- Listado oficial por entidad federativa donde no puede comercializarse sal yodada fluorurada
- Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993
2. INFORMACIÓN GENERAL
2.1 Objetivos
- General
Coadyuvar a la prevención de los casos de bocio en la edad adulta, el cretinismo en los niños y el retraso mental al nacimiento, así como disminuir la caries dental en los niños, sin causar daños de fluorosis en la población, a través del consumo de sal yodada o sal yodada fluorurada.
- Específicos
- Promover y vigilar el cumplimiento de la adición de yodo y flúor a la sal, a través de:
- La verificación de los establecimientos que elaboran, envasan, distribuyen y/o comercializan sal para consumo humano.
- El muestreo programado y representativo de sal.
- La aplicación de las medidas no regulatorias que se consideren convenientes para promover el cumplimiento.
- El incremento de la cobertura del proyecto mediante la incorporación de Laboratorios Estatales y la delegación de funciones regulatorias en las entidades federativas.
- Promover entre los productores, distribuidores y comercializadores, la adecuada distribución de la sal con y sin flúor.
- Fomentar en la población la identificación de la sal que debe ser consumida según el Municipio de residencia, a fin de evitar problemas de fluorosis originados por el consumo de sal.
- Fortalecer e innovar el marco regulatorio y no regulatorio para el control sanitario y la adecuada distribución de la sal para consumo humano.
- Promover y vigilar el cumplimiento de la adición de yodo y flúor a la sal, a través de:
2.2 Indicadores
Yodo
- Porcentaje de muestras de sal que cumplen con los niveles yodo que marca la NOM-040-SSA1-1993. (20-40 mg/kg).
- Prevalencia de bocio endémico.
Flúor
- Porcentaje de muestras que cumplen con los niveles de flúor que marca la norma NOM-040-SSA1-1993 (200-250mg/kg).
3. ACTIVIDADES
Dar seguimiento al cumplimiento de la norma NOM-040-SSA1-1993. Productos y servicios. Sal Yodada y Sal Yodada Fluorurada, se instrumentó a nivel nacional el proyecto de Sal Yodada Fluorurada.
Monitoreo de yodo y flúor en muestras tomadas en punto de venta, centros de distribución y plantas de producción.
Verificación del proceso de adición de micronutrimentos en planta productora y envasadores.
Aplicación de medidas de seguridad y sanciones en aquellos casos en que no se cumpla con la normatividad sanitaria vigente.
Acciones de fomento sanitario dirigidas a productores, envasadores, comercializadores y público en general.
Los cumplimientos de yodación han dado como resultado que más del 90% de la sal distribuida en el país contenga al menos 15 mg/kg, nivel recomendado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) como mínimo para prevenir el bocio en la población.
4. CUMPLIMIENTO
Porcentaje de cumplimiento de contenido de yodo (20 – 40 mg/kg) en los últimos 6 años.
Porcentaje de cumplimiento de contenido de flúor (200 – 250 mg/kg) en los últimos 6 años.
5. DISTRIBUCIÓN DE LA SAL
Como una medida de prevención de caries, se norma que la sal para consumo humano deberá contener entre 200 - 250 mg/kg de flúor, a excepción de los estados y municipios que cuentan con niveles superiores a 0.7 ppm de flúor en el agua de abastecimiento en donde sólo se debe distribuir sal yodada.
La vigilancia de la correcta distribución de sal ha dado los siguientes resultados:
Porcentaje de cumplimiento en Estados donde sólo se distribuye un tipo de sal:
Porcentaje de cumplimiento en estados donde se distribuyen dos tipos de sal:
6. IMPACTO EN SALUD
Por doceavo año consecutivo la tasa de bocio endémico se mantiene por debajo de 1.5 por cada 100 mil habitantes y por cuarto año consecutivo el valor es inferior a 1.
De acuerdo al documento "Resultados del Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Patologías Bucales SIVEPAB 2011, el índice de caries dental en dentición primaria (CPOD) por edad en pacientes de 2 a 10 años fue de 3.1. Hace casi 30 años, la Federación Dental Internacional (FDI) y la OMS formularon conjuntamente los objetivos mundiales para la salud bucal que debían alcanzarse para el año 2000. Uno de esos objetivos era un CPOD no mayor a 3 dientes afectados en adolescentes de 12 años de edad.