La miel es un producto generado por abejas a partir del néctar recolectado de las flores, su sabor es particularmente dulce, y su color depende de los minerales, polen y compuestos fenólicos que contenga, de ahí que la miel la encontremos clara o muy obscuras.
La calidad de la miel depende de los azúcares que contenga, los principales son fructosa y glucosa aunque pueden encontrarse otros, como la sacarosa y la maltosa.
Un derivado del endulzante es la miel en polvo; ésta se obtiene a través de la deshidratación del líquido.
En los periodos de abril-mayo y noviembre-diciembre es cuando se genera el mayor volumen de miel en el país; 60% del total anual.
Las principales entidades productoras son Jalisco, Chiapas, Veracruz, Yucatán, Oaxaca, Campeche, Quintana Roo, Puebla, Guerrero y Zacatecas. La producción de miel genero 51 mil 65 toneladas y mil 618 toneladas de cera de abeja.
De los colmenares mexicanos se obtienen tres de cada 100 kilogramos de miel de abeja en el mundo.
China genera la mayor producción del endulzante de abeja; aporta 27.5% de la oferta internacional de este producto.
Con información del Atlas agroalimentario 2012-2018 (SIAP), Estudio de calidad de miel de Abeja; Revista del Consumidor.