El betabel es un tubérculo u hortaliza de raíz gruesa, perteneciente a la familia de las amarantáceas, es de color púrpura intenso debido a la betacianina y tiene forma de bulbo; aunque su origen es del Mediterráneo, en nuestro país el betabel se desarrolla en climas fríos, y se produce todo el año, pero tiene una mayor cosecha en otoño.
En 2021, se produjeron más de 22 mil toneladas de betabel en el país, siendo Puebla el productor líder.
Esta rica verdura aporta a nuestro cuerpo mucho más de lo que creemos, ya que tanto las hojas como la raíz, contienen una gran cantidad de nutrientes, proteínas y vitaminas, entre ellos fósforo, zinc, fibra, antioxidantes, vitamina C, vitamina B6, vitamina K, magnesio, potasio, cobre y manganeso, lo que deriva en el mejoramiento de la salud de quien lo consume.
Su consumo es uno de los más rendidores pues se puede aprovechar desde sus hojas para hacer infusiones que ayudan a desinflamar y calmar algunos dolores, por otra parte la raíz se consume cruda, cocida, encurtida o enlatada. También, se utiliza en la industria alimentaria como colorante, y es materia prima en la producción de azúcar conocida como “azúcar de remolacha”.
En esta temporada de frío en nuestro país, el campo nos regala la posibilidad de cuidar nuestro sistema inmunológico a través de nuestra alimentación, el betabel es una de las muchas verduras que nos ayuda a mantenernos sanos.