El tomate de cáscara o tomatillo (miltomatl) es una especie mexicana con gran variabilidad genética. Se reportan más de 70 especies en México.

Se cultiva comercialmente en todas las entidades del territorio mexicano, su producción se destina al mercado nacional y a la exportación. Teniendo una producción nacional de alrededor de 700 mil toneladas.

El fruto de tomate de cáscara está constituido en su mayoría por agua (93.3%). Además, contiene cenizas, proteínas, grasas, fibra cruda y carbohidratos asimilables; vitaminas como niacina y ácido ascórbico; minerales como calcio, hierro y fósforo.

Algunos productos obtenidos a partir del tomate de cáscara son:

  • Salsas
  • Bebidas
  • Mermeladas
  • Botanas
  • Champú
  • Mousse
Fuente: SAGARPA